FRANCISCO JOSÉ . . . [ET AL. PLOU GASCA
Miles de reacciones qum?icas tienen lugar en nuestro organismo en cada instante. La mayora? de ellas depende de unas proten?as que acta?n como catalizadores, que aceleran millones de veces los procesos que ocurren en los seres vivos; sin ellas, la vida no sera? posible. Estas molculas son las enzimas, que al operar en condiciones experimentales suaves, se han convertido en pilares esenciales para la sostenibilidad de muchos procesos industriales. El ser humano ha aprovechado el enorme potencial de estos catalizadores biolog?icos y los produce a gran escala a partir de cultivos de microorganismos para incorporarlos a muchas de nuestras actividades cotidianas: para obtener alimentos saludables (productos sin lactosa, grasa de cacao, zumos, etc.), biocombustibles y polm?eros, producir detergentes, tratar prendas textiles, en la produccin? de antibit?icos o incluso en el tratamiento de enfermedades genticas o en anl`isis cln?icos.
